Le 26/02/2011 par Stéphanie Dreyfuss

Lorsque nos ancêtres ont découvert le feu, peu d’entre eux imaginaient à l’époque la révolution gastronomique qu’ils allaient alors engendrer. Monsieur Cro Magnon se réjouissait simplement du barbecue de cuisse de mammouth qu’il pouvait ainsi offrir à sa famille le dimanche midi.

Loin de lui l’idée que sa « grillade party » était en réalité un extraordinaire laboratoire de transformations chimiques, physiques, organoleptiques ou encore nutritionnelles de ses aliments !

Car il s’agit bien de cela : la cuisson transforme les aliments. Elle peut les rendre plus digestes, modifier leur goût, leur valeur nutritionnelle ou leur aspect, mais également détruire les organisme pathogènes et limiter ainsi les intoxications alimentaires.

Pocher, rôtir, poêler, griller, sauter et même faire mariner, les modes de cuissons sont tout aussi divers que leurs utilisations. Ils influent directement sur les valeurs nutrititionnelles des aliments cuits et certains présentent plus d’intérêts que d’autres pour l’équilibre alimentaire.

Alors qu’il est parfois difficile de s’y retrouver parmi tant de possibilités, un petit tour d’horizon des différentes techniques de cuisson s’impose !

Publié le 26/02/2011

Mis à jour le 15/06/2015